La Spagna in tavola

Teresa Navarro Nualart

Pulpo a la gallega



Piatto tradizionale della Galizia. Il piatto è costituito da un polipo cotto intero in pentole, preferibilmente di rame. Per ammorbidirlo va prima battuto e quindi immerso più volte in acqua bollente. Una volta cotto va tagliato in anelli obliqui di circa 1 cm., spolverato di paprica dolce (molto meglio "Pimentòn de la Vera dulce") e sale della Camargue, con aggiunta di patate lessate. Il tutto irrorato da abbondante olio ex vergine d'oliva. Va servito su un tagliere di legno (in Spagna in cocottine di terracotta) da cui i commensali si servono utilizzando stecchini di legno. Da gustare con un vino rosato ma anche con un buon rosso.